納豆の臭いの原因とは

納豆の臭いの原因とは

納豆の特徴を端的に述べよといわれたら多分一番わかりやすいのが「臭い」が挙げられるのではないでしょうか。「臭い!ネバネバ!」この2点につきます。そして私にとっては「でもおいしい!」です。今回は納豆がどうしてくさいのか、その原因について解説しています。

 

 

納豆の匂いの原因とは

先に結論からいってしまうと納豆の匂いというのは納豆菌が作り出しているものです。

 

納豆菌は大豆の成分を餌にして増殖していきます。納豆菌の住まう藁に大豆を包むと大豆の成分を分解したりさらに合成したりすることで納豆特有の味・粘り・匂いを生み出しているのです。

 

納豆というのはもともとはただの大豆ですので、原料はまったく臭くありません。

 

匂いの主成分

納豆菌が生み出す匂いの主成分は、発酵の過程で納豆菌が大豆のたんぱく質を分解した際に作られるアンモニアや有機酸です。

 

発酵がすすめば進むほどこの匂いは強くなり、家で冷蔵庫で保存しているときでも発酵は進んでいます。

 

そのため買ってからすぐ食べるのと、賞味期限ぎりぎりに食べるのとではちょっと味が違います。

 

ただ賞味期限を1週間も2週間も過ぎるとアンモニア臭が強すぎてさすがの納豆好きでもはっきりと「くさい!」と思うかもしれません。

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