枝豆は冷凍すると栄養が失われる?!

枝豆は冷凍すると栄養が失われる?!

栄養があり美味しい枝豆ですが、 一度に食べきれずに冷凍した場合、枝豆の栄養は失われるのでしょうか。冷凍した場合と生の場合の栄養はどう違ってくるのでしょうか。

 

枝豆の栄養

枝豆は大豆の未熟な状態で収穫された豆です。豆でありながら食品分類では緑黄色野菜で、大豆にはない栄養分をも含んでいます。
枝豆に含まれる主な栄養は、タンパク質、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、βカロチンなどのビタミン類、葉酸、カルシウム、鉄、食物繊維、カリウムなどがあります。

 

冷凍した枝豆の栄養

冷凍した枝豆の栄養は、生の枝豆の栄養とほとんど変わらないそうです。この理由は、急速冷凍にあります。つまり、市販の冷凍枝豆において言えることで、家庭で冷凍した枝豆には必ずしもあてはまるとは限りません。生の枝豆を買ってきても、すでにその時点で栄養価が落ちている場合があるからです。家庭菜園で収穫したばかりの枝豆を、アルミホイルなどを被せて急速冷凍状態を作りだすことが出来れば、生同様の栄養のある冷凍枝豆が作れそうですね。

 

新鮮な枝豆を冷凍

枝豆を含む市販の冷凍野菜は、収穫してから短時間で冷凍するので、生の野菜が持つ栄養分が失われず、新鮮さを保っています。同時に、旬の時期に冷凍されているのでより栄養が豊富なのですね。

 

冷凍枝豆の解凍の仕方

冷凍枝豆の解凍の仕方は、自然解凍がおすすめです。前日に冷凍庫から冷蔵庫に袋または容器ごと移し、冷蔵庫で自然解凍しましょう。その他、流水解凍や電子レンジでの解凍も可能です。

 

枝豆は収穫後すぐ冷凍した場合、 栄養は生のものとほとんど変わりません。解凍は自然解凍が適しています。

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