枝豆の茹で時間は固めが良い?

枝豆の茹で時間は固めが良い?

ビールのお供、枝豆は美味しく茹でて食べたいですね。茹であがった枝豆の固さは美味しさの 決め手となる大切な要素のひとつです。枝豆は固めに茹でた方が良いと言われていますが、茹で時間はどれ位で美味しくなるのでしょうか?

 

枝豆の美味しい茹で時間

枝豆は高温で短時間茹でるのが一番美味しいと言われています。茹で時間は豆の大きさによって若干の差がありますが、通常3?5分で、5分以上茹でると旨味の成分であるアミノ酸が抜け、味が落ちてしまいます。

 

枝豆を固めに茹でる場合

枝豆を固めに茹でる場合は、茹で始めて3分経つと、ひとつ取り出して茹で加減をチェックしてみましょう。茹で時間はお好みですが、やや固めが美味しいとされていますので、3分の時点でチェックする事をおすすめします。火傷に注意して下さい。

 

枝豆は茹で上がって火から下ろしても、冷めるまでは余熱で調理されて柔らかくなっていきます。茹で上がれば手早くザルに上げ水気を切り、うちわや扇風機などを使って一気に冷まします。これにより、枝豆が余熱で柔らかくなるのを防ぎ、色も鮮やかな緑色に仕上がります。
枝豆は固めに茹でた方が良いと言われるのは、その食感のみならず、茹で上がってから余熱で調理される分を見越しているからなのですね。

 

冷凍保存の枝豆

茹でて冷凍保存する場合も枝豆は固めに茹でます。食べる時は凍ったままの枝豆を熱湯でさっとひと茹でするだけで美味しく食べられます。

 

枝豆の茹で時間は固めが美味しいとされていますので、3分経てばひとつ取り出しチェックしましょう。枝豆は茹で上がっても冷めるまでは余熱で柔らかくなります。

 

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