枝豆の美味しい茹で方

枝豆の美味しい茹で方

ビールのおつまみの定番と言えば枝豆。塩茹でするだけで簡単に楽しめる枝豆ですが、これがなかなかうまく茹でられない事が多いのです。家庭でも出来る、お店で出されるような枝豆の美味しい茹で方をご紹介します。

 

 

塩と茹で時間がポイント

枝豆は茹で方によりとても美味しくなる一方で、色が変わってしまったりもします。茹で方の大きなポイントは塩加減と茹で時間にあります。この二つが枝豆を美味しく茹でられるかどうかにかかっていると言っても良いでしょう。

 

枝豆の下準備

まず、枝豆を茹でる前の下準備として、塩揉みがあります。これは、塩を滲み込みやすくし、鮮やかな緑色にする為に効果があると言われている方法です。塩で揉んだ後は洗い流さず、そのまま使います。

 

次に枝豆のさやの両端を切り落とします。これは、切り落とし口から塩が豆に滲み込み、美味しさが増す為の方法です。手間がかかる作業なので、必ずしも必要ではありませんが、余裕があれば行ってみて下さい。

 

枝豆の茹で方

大きめの鍋にお湯をたっぷりと沸かし、下処理をした、塩がついた枝豆を入れて茹でます。この時の塩加減は4%がベストだと言われています。塩揉みで使った塩の量に4%の濃度になるように塩を足して茹でます。茹で時間は高温で3?5分です。5分以上茹でると旨味が逃げます。

 

茹で上がった枝豆の処理の仕方

茹で上がった枝豆はザルに上げ、うちわか扇風機で素早く冷ましましょう。冷水に浸けて冷やす方法もあります。どの方法にしても、素早く冷ますことが一番大切です。自然に冷めるまで待っていると、豆が柔らかくなりすぎたり、変色したりしてしまいます。

 

塩で揉んだ枝豆は、4%の濃度の塩入りの沸騰した湯で3?5分茹でます。茹で上がれば手早く冷まします。

 

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