枝豆の変色の原因と防止する方法

枝豆の変色の原因と防止する方法

枝豆は、鮮やかな緑色が奇麗で食欲をそそられますね。でも、冷蔵庫に入れていたら変色したり、茹でると変色したりする場合があります。変色の原因と変色を防止する方法はあるのでしょうか?

 

冷蔵庫で保存中の枝豆の変色

枝豆を茹でずに、生のまま冷蔵庫に保存していたら、いつの間にか茶色っぽく変色していた…という経験はありませんか?この変色の理由は、枝豆の鮮度が落ち、古くなってきている証拠です。

 

枝豆は収穫後も成長を続けていて、糖を分解し、刻々と劣化していきます。収穫後2?3日すると、生でも茹でても冷蔵庫に入れておくと、徐々に茶色から黒っぽく変色していきます。これを防ぐには、収穫後できるだけ早く食べる事です。変色が進み、糸を引いたり、ネバネバしてきたら廃棄した方が無難です。

 

茹でた枝豆の変色

きれいな枝豆を茹でたら変色して茶色になったことありませんか?
お店で出される枝豆のような奇麗な緑にならないのはどうしてでしょうか。
一般に枝豆を茹でる時に、塩が足りないか、または茹で時間が長過ぎると変色する場合が多々あるようです。

 

変色を防止する枝豆の茹で方

出来るだけ変色しないようにするには、茹でる前に枝豆をよく塩で揉みます。お湯を沸かし、4?5%の塩を入れ、約3分間茹でます。少し固めでちょうど良い茹で上がりです。すぐに氷水に浸けてから、ザルに上げて塩をふります。

 

もうひとつの変色防止の茹で方は重曹を少量使う方法です。 お湯に重曹を少量入れて茹でます。又は、茹でる前に塩に重曹を少量加えて枝豆を揉んでから茹でます。ただし、重曹は少量で十分です。入れ過ぎるとぬめりが出るので注意しましょう。この方法で茹でると変色せず、時間がたっても奇麗な緑の枝豆を楽しめますよ。

 

枝豆の保存中の変色の原因は劣化です。極力、早めに食べ切りましょう。茹でた場合の変色は、塩が足りないか茹で過ぎが原因です。適量の塩を入れ、固茹でにしましょう。

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