発芽していない大豆には毒がある?

発芽していない大豆には毒がある?

古くからの経験則で「発芽していない大豆を大量に食べる事は体によくない」という事を伝える人は多かったのですが、最近は大豆を調理する人もが少なくなったためか、以外と知らない人が多いようです。

 

 

大豆にあるトリプシンインヒビターという毒

発芽や発酵をさせていない大豆ののなかには、トリプシンインヒビターと呼ばれる、トリプシンという酵素の働きを阻害する成分が含まれています、
このトリプシンは膵臓で作られているのですが、働きが悪くなると量でを増やすことで対応しようと大量のトリプシンを生産するので、その結果膵臓に負担がかかり膵臓肥大などの症状が現れます。

 

対策として熱を通すしたり発酵させる

この成分は熱を加えたり発酵させるほかに、発芽させるとトリプシンとの結合が行われなくなり無毒になります。
なので、通常大豆を食べる際は炒ったり煮たりしたうえで食すのが普通です。
また、毒があると言っても少量なので、多少の量であればなまで食べても特に問題はなく、生の豆を使った料理というのも存在しています。

 

一般的な日本料理で使われる大豆というのは、しっかりと発芽させていますし、その上でに煮るなどして対策をしています。
問題になりやすいのは家庭でのしっかりとした知識がないままの調理ですので、調理の際は気を付けましょう。

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